El Periodico de Catalunya

El Periodico de Catalunya

El Periodico de Catalunya

Dies de bacallà i de be

Dijous 21 d'Abril del 2011

Miquel Sen - El Periodico de Catalunya

Comparada amb altres religions, la catòlica té un menor nombre de normes gastronòmiques. Assumeix el consum del porc al mateix temps que entén les virtuts culinàries dels bens. Només obliga a no menjar carn el Divendres Sant, i això ha fet que sigui un costum menjar bacallà en aquesta data i be rostit o guisat en la festa de Pasqua.

En els dos nivells del mercat de l'Estrella, trobarem tots els ingredients de la cuina de Setmana Santa, més les aportacions de les fruites de temporada que té la seva estrella dins d'aquesta Estrella en les nespres granadines, d'Almuñécar. Les ven Ángel Rolando a 4,90 euros, mentre que les maduixes de Huelva costen 2,50 euros el quilo. A Pablo y Lucía, la parada 92, la temptació arriba amb els pèsols. Un quilo de pèsols pelats i preparats per anar a la cassola valen 4,95 euros la safata, el mateix preu de les perones granadines. Les prunes de dos colors són de contratemporada i provenen del Brasil i Sud-àfrica.
El repertori del bacallà ens pot portar a la seva pràctica culinària més complexa, que consisteix a comprar-lo salat, dessalar-lo i cuinar-lo, o comprar-lo preparat a la bacallaneria de Silvia, la parada 75. Una altra opció és seguir els seus consells, adquirir penca dessalada i barrejar-la amb gambes petites per elaborar unes mandonguilles alternatives als esplèndids morros súper que estan al voltant dels 29 euros el quilo. Atenció també a la brandada, que es pot comprar preparada per servir, o bé cuinar-la a base d'un bon bacallà que muntarem en el morter segons ritus provençals, és a dir, utilitzant únicament el peix dessalat i escaldat, els alls i el millor oli d'oliva. Paral·lelament podem complir amb tota mena de preceptes comprant peix a les nombroses parades de l'Estrella, totes amb un bon nivell de qualitat i gairebé totes amb noms femenins: Montse, Neus, Rosa. Si ens decidim per la parada Aspeix, podrem comprar calamars de dues mides, uns llobarros impactants a 13,90 euros el quilo o cloïsses depurades a Arousa. Les salvatges val la pena menjar-se-les crues i les de cultiu a 18,30 euros, cuinades.
L'altre ingredient festiu, el be, el trobarem a les carnisseries situades en els dos nivells d'aquest mercat amb nivell. Les costelles continuen sent el tall més cotitzat, a uns 26 euros el quilo, sis euros més cares que les mitjanes. Al Dunia, un lloc que és pràcticament una boutique gurmet carnívora, l'espatlla de xai cotitza a 14,95 euros i la cuixa, a 11,90 euros el quilo. Aquest és el tall ideal per cuinar en família el dia de la mona.

Comparada amb altres religions, la catòlica té un menor nombre de normes gastronòmiques. Assumeix el consum del porc al mateix temps que entén les virtuts culinàries dels bens. Només obliga a no menjar carn el Divendres Sant, i això ha fet que sigui un costum menjar bacallà en aquesta data i be rostit o guisat en la festa de Pasqua.

En els dos nivells del mercat de l'Estrella, trobarem tots els ingredients de la cuina de Setmana Santa, més les aportacions de les fruites de temporada que té la seva estrella dins d'aquesta Estrella en les nespres granadines, d'Almuñécar. Les ven Ángel Rolando a 4,90 euros, mentre que les maduixes de Huelva costen 2,50 euros el quilo. A Pablo y Lucía, la parada 92, la temptació arriba amb els pèsols. Un quilo de pèsols pelats i preparats per anar a la cassola valen 4,95 euros la safata, el mateix preu de les perones granadines. Les prunes de dos colors són de contratemporada i provenen del Brasil i Sud-àfrica.

El repertori del bacallà ens pot portar a la seva pràctica culinària més complexa, que consisteix a comprar-lo salat, dessalar-lo i cuinar-lo, o comprar-lo preparat a la bacallaneria de Silvia, la parada 75. Una altra opció és seguir els seus consells, adquirir penca dessalada i barrejar-la amb gambes petites per elaborar unes mandonguilles alternatives als esplèndids morros súper que estan al voltant dels 29 euros el quilo. Atenció també a la brandada, que es pot comprar preparada per servir, o bé cuinar-la a base d'un bon bacallà que muntarem en el morter segons ritus provençals, és a dir, utilitzant únicament el peix dessalat i escaldat, els alls i el millor oli d'oliva. Paral·lelament podem complir amb tota mena de preceptes comprant peix a les nombroses parades de l'Estrella, totes amb un bon nivell de qualitat i gairebé totes amb noms femenins: Montse, Neus, Rosa. Si ens decidim per la parada Aspeix, podrem comprar calamars de dues mides, uns llobarros impactants a 13,90 euros el quilo o cloïsses depurades a Arousa. Les salvatges val la pena menjar-se-les crues i les de cultiu a 18,30 euros, cuinades.

L'altre ingredient festiu, el be, el trobarem a les carnisseries situades en els dos nivells d'aquest mercat amb nivell. Les costelles continuen sent el tall més cotitzat, a uns 26 euros el quilo, sis euros més cares que les mitjanes. Al Dunia, un lloc que és pràcticament una boutique gurmet carnívora, l'espatlla de xai cotitza a 14,95 euros i la cuixa, a 11,90 euros el quilo. Aquest és el tall ideal per cuinar en família el dia de la mona.

Font: El Periodico de Catalunya