Som de Mercat

Som de Mercat

Som de Mercat

Entrevista de la publicació "Som de Mercat" de Mercats de Barcelona -Juliol 2012 - nº39

Sílvia Pons - Mercat de l'Estrella

Tinc 38 anys i sóc la segona generació a la bacallaneria. Sóc curiosa. L’oliva de moda és la baixa en sal, és suau. Si algú ve trist a la parada, l’animem. No suporto les cols de Brussel·les. Faig balls de competició i l’estil que més m’agrada és el llatí, és sensual!

La seva parada apropa els sentits del client al producte

Envoltada d’olives de tot tipus i colors, la Sílvia, riallera i dolça, es mou lliure i amb gran naturalitat davant la càmera, porta el ball a dins! Però també l’essència del mercat, on comença als 14 anys venent sardines i seitons amb els seus pares. Un dia, els seus sogres li proposen portar la seva parada i ella no s’ho pensa dos cops i, il·lusionada, es posa al capdavant de la bacallaneria.

Estima el producte i en parla amb molta cura: “El bacallà vol paciència i per dessalar-lo recordem el 3: tres dies en aigua a la nevera sense tocar i després tres canvis d’aigua. Així de fàcil!” I per fregir-lo?: “Sempre s’enfarina i amb la pell mirant al sostre. La paella i l’oli han d’estar ben calents i posarem els talls d’un en un”. Per què?: “Si en poses més de cop, l’oli es refreda i el bacallà es trenca”, diu somrient.

El bacallà és un món i té infinites possibilitats: mandonguilles, hamburgueses, canelons de brandada, bacallà amb poma i mussolina d’allioli: “Aquest el fem nosaltres i és exquisit”. La seva parada, femenina i divertida, apropa els sentits del client al producte: “Si vols una llauna d’escopinyes en concret, et diré que són de la Bretanya francesa, cultivades a Galícia, però no només amb les paraules: automàticament obrim una llauna i tu les pots veure, olorar i tastar”.

Font: Som de Mercat